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Author: admin
• lunedì, settembre 13th, 2010

Voglio proporvi un ottimo procedimento per preparare la Pizza nel forno di casa. Il segreto per una buona riuscita è quello di preparare un’ottimo impasto, cominciamo con l’elencare i componenti:

Ingredienti: 1300 gr di farina tipo 00, 500 gr di farina Manitoba (una a buon mercato è la Alimonti, si trova spesso nei supermercati Auchan, è una farina americana che serve a rafforzare tutte le altre farine), 5 gr di lievito di birra in panetto (consiglio di non usare quelli secchi nelle bustine perchè non sono la stessa cosa), 700 dl d’acqua possibilmente minerale, 300 dl di birra (una lattina), 1/2 bicchiere di olio, 50 gr di sale.

Procedimento: Consiglio per non faticare “sette camice” di acquistare una semplice impastatrice. On-line si trovano, non eccessivamente costose,  sui 100-120 €.

Prendiamo ora l’acqua tiepida e cominciamo a sciogliere il lievito, una volta sciolto aggiungiamo la birra e l’olio,  unito il tutto cominciamo ad aggiungere un pò alla volta la farina senza dare la precedenza a nessuna delle due, ricordiamoci di mantenere l’impasto sempre morbido fino alla fine. Il sale va aggiunto nella fase finale prima di mettere gli ultimi grammi di farina, vi dico ciò perchè non deve venire mai a contatto diretto con il lievito. L’impasto adesso, come si dice in gergo, dovrebbe essere bello grasso, quindi morbido ma non appiccicoso e pronto all’uso. Mi raccomando non eccedere con la farina, quella sopra citata è abbastanza.

Metterlo quindi in un contenitore chiuso  almeno 3 volte più grande del panetto e farlo riposare per almeno 4-5 ore (se volete potete impastarla anche il giorno prima). Una volta fatta rilievitare dopo un primo rimpasto potete suddividere  in panetti da 350-400gr  (la dose che generalmente serve per una teglia da forno di casa), lasciamo riposare i panetti per un’oretta. Trascorso questo tempo cominciamo a stendere il panetto sulla tavola, rigorosamente senza mattarello ma con un pò di manualità, adagiamolo su una buona teglia da pizza (senza carta forno) oleandola leggermente. La nostra base è pronta per essere condita nei modi che più preferiamo.

Per gli amanti della trippa (precedentemente cotta alla Romana) consiglio di condirla con essa e a fine cottura aggiungere un goccio d’olio e una gran spolverata di Pecorino.

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